La Dieta Anticancer

La dieta anticáncer se compone principalmente de verduras y legumbres acompañadas de aceite de oliva o linaza, además de ajo, hiervas y especias. La carne y los huevos son opcionales y no representan el ingrediente principal del plato. Algunos productos específicos son:

• Té verde. Rico en polifenoles y dentro de ellos la epigalocatequina galato-3 o EGCG que reduce el crecimiento de nuevos vasos sanguíneos necesarios para el desarrollo del tumor y la metástasis (*). Es además un potente antioxidante y desintoxicante, ya que activa las enzimas del hígado que eliminan las toxinas del organismo y facilita la muerte de las células cancerosas por apoptosis (*).
Uso: Dejarlo en infusión entre 5 y 8 min como mínimo (mejor 10 min) y que no pase de una hora para tomarlo, pues después de 2 horas pierde los beneficios de los polifenoles. Tomar 6 tazas al día.

• Cúrcuma (conocido en américa como palillo). La cúrcuma (polvo amarillento que conforma el 15% del curry), es el antiinflamatorio natural más potente conocido hasta la fecha. Además ayuda a estimular la apoptosis (*) de las células cancerosas y a inhibir la angiogénesis (*). Para que nuestro cuerpo lo asimile debe mezclarse con pimienta negra, lo ideal es disolverlo en aceite de oliva o linaza.
Uso: Mezclar ¼ de cucharada sopera de palillo en polvo con ½ cucharada sopera de aceite de oliva y una generosa pizca de pimienta negra, aderezar con esta mezcla verduras, sopas y ensaladas.

• Jengibre o Kión. Esta raíz actúa como potente antiinflamatorio y antioxidante, más eficaz que la vitamina E. Actúa sobre determinadas células cancerosas, ayuda a reducir la creación de nuevos vasos sanguíneos o angiogénesis (*). Una infusión e de kión también sirve para aliviar las nauseas provocadas por la quimioterapia y radioterapia.
Uso: Aderezar con ralladura de kión verduras variadas que se hacen en la sartén. También marinar fruta en zumo de lima mezclado con kión rallado. En infusión, cortar un trocito de kión en rodajas finas y dejar en agua hirviendo entre 10 y 15 min., beberlo caliente o frio.

• Verduras crucíferas. La col en sus variedades (col de Bruselas, repollo, brócoli, coliflor). Contienen poderosas células capaces de eliminar ciertas sustancias cancerígenas. Evita que las células precancerosas se conviertan en tumores malignos. También promueven el suicidio de células cancerosas (apoptosis) y bloquean la angiogénesis.
Uso: Eviten que la col y el brócoli hiervan. Cubrir y cocer a vapor poco tiempo o bien freír a la plancha, dándole vueltas rápidamente en una sartén con un poco de aceite de oliva, agregar un poco de comino.

• Ajo, cebolla, poros, cebolla china. Los compuestos de azufre de esta familia (liliáceas) reducen los efectos cancerígenos que se producen en la carne churruscada. Promueve la apoptosis (*) en el cáncer de colon, mama, pulmón y próstata así como en la leucemia. Además todas las verduras de esta familia ayudan a regular los niveles de azúcar de la sangre, lo que a su vez reduce la secreción de insulina y de IGF y por tanto el crecimiento de células cancerosas.
Uso: El ajo libera sus activas moléculas cuando se machaca el diente de ajo y se asimila mucho más fácilmente si se disuelve en un poco de aceite de oliva. Picar ajo y cebolla y sofreír en un poco de aceite de oliva, y aderezar con el sofrito, verduras cocidas a vapor o a la plancha, combinándolo todo con palillo y un poco de pimienta. También se puede comer crudo, o en ensaladas o en pan multicereal (no integral de trigo) untado en mantequilla ecológica o aceite de oliva.

• Verduras y frutas ricas en carotenoides. Las zanahorias, yuca, camote, calabacín amarillo, calabaza, tomate, remolacha, albaricoques y todas las frutas de color brillante (naranja, rojo, amarillo, verde) contienen vitamina A y licopeno que tiene la capacidad comprobada de inhibir el crecimiento de células cancerosas diversas, algunas especialmente agresivas como los gliomas cerebrales. Los componentes de estas verduras y frutas estimulan el crecimiento de las células inmunitarias e incrementan su capacidad de atacar las células de los tumores, es decir, hacen que las células NK (asesinas delas células cancerosas) sean más agresivas.

• Tomate y salsa de tomate. El licopeno del tomate tiene que ver con una mayor supervivencia en los casos de cáncer de próstata en donde se consume salsa de tomate en dos comidas a la semana como mínimo.
Uso: El tomate debe estar cocido para que libere licopeno. El aceite de oliva mejora su asimilación. En una sartén con un poco de aceite de oliva cocer los tomates a fuego lento, añadir cebolla, ajos, huevos omega-3, comino, palillo, pimienta, etc.

• Soya. Las isoflavonas de la soya bloquean la estimulación de las células cancerígenas por las hormonas sexuales como son los estrógenos y la testosterona. También intervienen bloqueando la angiogénesis (*). Evitar la soya modificada genéticamente.
Uso: En el desayuno sustituir los productos lácteos convencionales por leche de soya o yogurt de soya. Se puede tomar la semilla de soya cocida como si fuese guisante seco o el germen o brote de soya. También en su variante de tofu que se puede comer crudo o cocido (adquiere el sabor de los otros ingredientes con que se cocine como ajos, cebollas, palillo, etc.). Se puede usar en todas las formas en que se presenta para sustituir a la carne por la cantidad de proteínas que provee.

• Setas u hongos. Champiñones, portobello, seta de cardo, etc. Estimula la reproducción y la actividad de células inmunes. Uso: tomar en sopas, con verduras o con caldo de ave, a la parrilla o a la plancha en sartén con otras verduras.

• Hierbas y especias. Las hierbas empleadas en la cocina como el romero, tomillo, orégano, albahaca, hierbabuena, perejil o apio son muy ricas en aceites esenciales de la familia de los terpenos, a los que deben su fragancia. Promueven la apoptosis (*) o muerte de las células cancerosas y reducen su expansión al bloquear las enzimas que necesitan para invadir tejidos cercanos. El carnosol del romero es un potente antioxidante y antiinflamatorio que permite potenciar la efectividad de determinadas quimioterapias. El perejil y el apio contienen apigenina un antiinflamatorio que bloquea la angiogénesis (*) y promueve la apoptosis (*).

• Ácidos grasos omega-3. Los omega-3 presentes en pescados grasos o en suplementos de aceite purificado de pescado reducen la inflamación. Consumir al menos dos veces por semana pescado, reduce el crecimiento de células cancerosas diversas y la metástasis. Se debe preferir los peces de menor tamaño como la anchoveta, caballa, sardinas, no los que están en la parte superior de la cadena alimenticia por que están más contaminados. En enlatados es preferible comprarlos sin aceite y luego agregarles aceite de oliva. Un alimento rico en omega-3 de cadena corta y de origen vegetal, es la linaza, siendo recomendada en nuestra dieta para reducir el desequilibrio entre omega-3 y omega-6. La linaza también es rica en lignatos, estos fitoestrógenos reducen el pernicioso efecto de las hormonas que promueven el crecimiento del cáncer. Reduce el crecimiento del cáncer de próstata.
Uso: moler las semillas de linaza en un molinillo de café y mezclar con leche de soya, o yogurt de soya, o cereales del desayuno, también se puede espolvorear sobre frutas. El aceite de linaza debe guardarse dentro del refrigerador en un envase opaco y no conservarlo más de tres meses.

• Los probióticos. El intestino contiene bacterias probióticas que inhiben el crecimiento del cáncer de colon y facilitan la motilidad intestinal produciendo la función de desintoxicación. Generalmente los yogures de soya están enriquecidos con probióticos. También tenemos alimentos prebióticos, es decir que estimulan el crecimiento de las bacterias probióticas: el ajo, la cebolla, el tomate, los espárragos, el plátano y el trigo.

• Vitamina D: Se ha demostrado que la administración significativa de vitamina D reduce de manera considerable el riesgo de padecer toda una serie de cánceres. Los alimentos que más vitamina D contienen son el aceite de hígado de bacalao, el salmón, la caballa, las sardinas.

• Las frutas rojas. Fresas, frambuesas, arándanos, moras contienen ácido elágico y gran cantidad de polifenoles que estimulan el mecanismo de eliminación de sustancias cancerígenas, inhiben la angiogénesis y promueven la apoptosis de las células cancerosas.
Uso: Mezclar estas frutas en el desayuno con leche de soya y diversos cereales: avena, salvado, linaza, centeno, cebada, etc.

• Los cítricos. Naranjas, mandarinas, limón contienen flavonoides antiinflamatorios y estimulan la desintoxicación de sustancias cancerígenas por parte del hígado.
Uso: espolvorear ralladura de cáscara de cítricos en salsas de ensaladas o en los cereales del desayuno. Además la cáscara se puede dejar en infusión junto al té o en agua caliente.

• Vino tinto. El vino tinto contiene muchos polifenoles, entre otros el famoso resveratrol que actúa en unas enzimas llamadas sirtuinas conocidas por su poder de protección de las células sanas contra el envejecimiento. También frena las tres fases de desarrollo del cáncer (iniciación, promoción y progresión).
Uso: Un vaso de vino tinto al día, con la comida.


Definiciones (*):
Apoptosis. Es la muerte natural programada de las células, en las células cancerosas esto no sucede.
Angiogénesis. Es la proliferación de vasos sanguíneos, de forma anormal, en las células cancerosas.
Metástasis. Propagación de un foco canceroso a un órgano distinto de aquel en que se inició.

Basado en la obra del Dr. David Servan-Schreiber, denominada “ANTICANCER: Una nueva forma de vida” (©Espasa Calpe, S.A. 2008)